第一百二十七章 卤味
明家今儿个依旧是在跟原来差不多的地方摆摊。
旁边几个相熟摊主瞧见他们今儿这么早就过来了，也是有些惊讶。
毕竟之前他们就有问过。
说明家这炸鸡的生意这么好，为什么不准备多点呢，毕竟那架势感觉卖个一百只鸡也不在话下啊。
为什么不每天早点过来卖或者晚点回去呢？
这条街上卖炸鸡的人还是有不少的。
毕竟这个点差不多是那些书生上学的时间。
而且这旁边不远便是那些大户人家的宅邸，有不少人家会出来采购什么的。
虽然说这炸鸡可能有些油腻不太适合大早上吃吧，但是人这么多，十个里面总有一两个会愿意买的。
明家在这边支摊子的瞧见了不少的熟人呢。
跛子家的老二，多福家的阿财，老吴家的二愣子......还有早上他们在路上碰见打招呼的几个。
“真，真巧啊，没想到在这儿见着你们了。”其中一妇人打招呼道。
都瞧见了，这不打招呼自然也不好。
只是有种被抓包的心虚罢了。
打过招呼之后也没再多留，匆匆离开了。
明家倒也没觉得有什么，继续忙活着手上的动作。
“啥味儿啊，这么香！”
“是炸鸡的味道吗？听说那家子今儿来的挺早的。”
“不是不是，炸鸡虽然也香，但不是这么个味儿，这个味道要更加的醇厚一些。”
“我也闻到了，哪家飘出来的啊？不会这么快就又要来人和我们抢生意了吧。”
“可是真的很香啊，我这刚吃了三个大馒头呢，现在闻到这味儿竟然饿了。”
“谁不是呢，我感觉手里头的这肉包子都不香了。”
......
周围几家摊贩们正忙着自家摊位上的生意呢，忽然就闻到了一股子浓郁的香味悠悠传来。
很是勾人。
不禁开始议论纷纷。
有几人顺着香味的飘来的方向往源头寻去，最终在一家摊位前站定。
毋庸置疑，这香味就是从明家的摊子上传出来的。
“这是啥啊？这么香。”
摊位前的几人伸长了脖子去瞧那瓦罐里面的东西，但是瓦罐很深，所以仍旧是看不大真切。
但能确定，他们闻到的香味就是从这里面传出来的。
“这是我们家做的卤味，几位客官可要尝尝味道?”
对于这么快就有客人上门这件事，王琴香和陈秀云也是早就预料到了。
这卤味的香味要比炸鸡来的更加猛烈持久一些，尤其是辣口的。
第一次闻到这味道的时候，几个娃娃们都还在睡梦中呢，硬生生给馋醒了。
不仅如此，连对门的符二符三都闻着味儿了。
这两个人也是不走寻常路，仗着有一身的功夫，竟然直接坐在明家的墙头上贪婪的闻着这香味。
王琴香几人从厨房里出来的时候，瞧见墙头上的那两道稍微有些模糊的身影，手里的锅铲都差点被吓掉了。
卤味和炸鸡是两种不同的口感和风味，一样的是，那味道都是香的很。
要想卤味的味道好，那卤水定是不能差的。
卤水的成败基本上都是决定了卤味的好吃与否了。
首先是要准备好卤料包。
明家这边没有专门拿来包卤料的东西，所以陈秀云便找了之前蒸馒头用的，垫在下面的蒸笼布。
格子细细小小的，效果是一样的。
将陈皮，八角，香叶，辣椒，草果，白芷，花椒等十余种香料清洗干净之后放到碗里用温水泡发一刻钟左右，去除苦味。
泡好之后捞出，将这些香料全部放到平摊开来的蒸笼布上面，然后拢住四角，用细线将口子给系起来。
接下来开始熬制高汤。
将处理好的鸡骨架还有大筒子骨放进锅里，加入一大锅的清水开始熬制。
用高汤打底做出来的卤水会比直接用清水来的更加醇厚一些，香味自然也要更胜一筹。
趁着熬高汤的时间，用另一口锅来炒个糖色。
这一步就比较简单了。
在锅里加入少许油，等到有四五成热之后再下入冰糖。
用锅铲不停的翻炒至所有冰糖完全融化且微微开始冒泡的状态就停火了。
辣口的话还需要再炒个辣油，做法也不难。
照样是在锅里加入油。
热油之后加入葱，肉蔻，生姜，洋葱，香叶，桂皮等香料爆香。
爆香后捞出，只留底油备用。
接着再分次往里面加入辣椒面，干辣椒段还有花椒。
因为是辣油，所以这辣椒的量自然是足足的。
在分次倒入的过程中不停的搅拌，搅拌均匀之后辣油便做好了。
等到高汤熬制的差不多了的时候，将卤料包还有先前炒好的糖色全部倒进去。
接着加入盐，豉油，耗油，豆瓣酱......等调味。
因为要入味，所以这些调料的量加的也要比平常更加的多些。
辣油的话根据口味来选择添加。
明家人都能吃辣，所以还加了不少进去呢。
用铁勺将锅里的东西搅拌均匀后，盖上锅盖，烧开之后再转小火煮个两刻钟左右就成了。
卤水在锅里咕噜咕噜的沸腾着。
伴随着腾腾热气，那香味也是不间断的一直往外头冒着。
光是这般闻着便已经非常香了。
辛，香，麻，辣......
围在锅子前的几人都不由得咽了咽口水。
最后只要再将要卤制的食材处理好放进去就可以了。
第一次的时候王琴香和陈秀云往里面加的是猪肉鸡肉这些。
味道很是不错。
切成块的猪肉也卤制的十分入味，辛香的汁水完全都浸润到肉里面去了。
他们家虽然现在做的是炸鸡生意，主要用到的食材是鸡，但是平日里猪肉也是要买上不少的。
因为他们家人多。
这一买就是买个好几斤的那种，而且基本上每天都会来买。
像这段时间还开始做香肠了，那买的就更加多了。
都是猪肉摊的大客户了。
买的多了，每次那肉摊老板或多或少都会送点猪蹄什么的当做添头。
那天过去的时候有些晚了。
猪蹄已经被送完了。
那老板便说要不给他们几副猪下水什么的。
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